Le Mendiant
- Temps de Préparation
- 01:00
- Temps de Cuisson
- 00:20
- Niveau de Difficulté
- Très Simple
- Ingrédients (6 personnes)
Fond de Succès
- 1/4 de litre de blanc d'oeufs
- 250 g de poudre d'amande brute
- 250 g de sucre
Ganache chocolat
- 300 g de crème fraîche
- 350 g de chocolat ganache
Glaçage
- 250 g de couverture chocolat noir
Garniture
- 50 g de pistaches
- 50 g d'amandes pralinées
- 50 g de noisettes
- 50 g de noix
- 50 g de raisins secs
- 50 g de bigarreaux confits
- Préparation
La veille, confectionner la ganache au chocolat en incorporant du chocolat spécial ganache dans la crème préalablement bouillie.
Le jour même, confectionner le fond de succès en incorporant la poudre d'amande brute tamisée avec le sucre dans les blancs d'oeufs montés en neige.
Cuire à 220°C, 15 minutes après avoir étalé, à l'aide d'une poche à douille, deux cercles de succès de 24 cm de diamètre.
Après le refroidissement des deux fonds, étaler 2/3 de la ganache ramollie, puis disposer harmonieusement les fruits secs sur l'ensemble de la surface.