Curcuma

Curcuma : en savoir plus

Famille :

Zingibéracées.

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Goût :

Très légèrement poivré et musqué, le curcuma est ce que l’on pourrait appeler une épice discrète.

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Histoire :

Le curcuma est une épice sacrée en Inde et signe de bon augure.

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Utilisation :

C’est un effluve de caramel au beurre qui frappe les narines à l’ouverture du sachet. Première impression agréable mais à laquelle il ne faut pas se fier. Cette poudre d’or fait partie des éléments les plus colorants des currys. Utilisé seul, il égaiera riz, pâtes et sauces, sans heurter les palais sensibles. Cuisiné avec des viandes très confites de type « agneau de 7 heures » ou tajine d’agneau. Aromatisant les plats de poissons et coquillages, le curcuma s’accorde tout à fait avec les légumes secs. Peu dosé son goût très discret vous permettra de l’utiliser uniquement pour ses propriétés colorantes, sans contrarier les palais délicats…

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